Die 4 besten Messerschärfer des Jahres 2023, von Experten getestet

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Schärfen Sie Ihre Lieblingsmesser mit diesen erstklassigen Picks.

Wenn es Sie jemals frustriert hat, Zwiebeln zu hacken oder eine Tomate in Scheiben zu schneiden, liegt die Wahrscheinlichkeit groß, dass es nicht an Ihnen liegt, sondern an Ihrem Messer. Die Verwendung eines stumpfen Messers ist nicht nur frustrierend, sondern auch gefährlich, da es beim Schneiden eher abrutscht. Ganz gleich, ob Sie Ihr altes Messer aufpeppen möchten oder ob Sie sich einfach ein schickes Kochmesser oder japanisches Messer gegönnt haben: Regelmäßiges Schärfen Ihrer Messer ist eine gute Angewohnheit, um die makellose Schärfe zu erhalten und das Kochen einfacher und sicherer zu machen.

Die besten Messerschärfer machen es möglichSchärfen Sie Ihr Messer zu Hause und halten Sie es scharf, was für gutes Kochen unerlässlich ist . Bei den drei Haupttypen – elektrischer, manueller und Schleifstein – wird die Messerschneide mit einem groben Schleifmittel geformt und anschließend mit einem feineren Schleifmittel poliert.

Wir haben Messerschärfer beliebter und am besten bewerteter Marken durch häufige Tests in unserer GH-Testküche und im Küchengeräte- und Innovationslabor des GH-Instituts sowie durch Erfahrungen zu Hause bewertet und uns bei der Ermittlung der besten Messerschärfer auf das gebündelte Fachwissen von Kochprofis verlassen.

Lesen Sie weiter, um Einzelheiten zu unseren beliebtesten Messerschärfern zu erfahren, wie wir Messerschärfer bewertet haben und was beim Kauf eines Messerschärfers zu beachten ist.

Dieser elektrische Messerschärfer verfügt über aDreistufiger Prozess, der eine messerscharfe Klinge erzeugtVerwendung von Diamantschleifmitteln . Zuerst wird die primäre Abschrägung geschärft, also der Teil der Klinge, der sich von ihrer vollen Dicke zur Schneidkante hin verjüngt, dann die sekundäre Abschrägung (der dünnste Teil der Klinge an der Schneidkante) und schließlich wird das frisch geschärfte Messer poliert .

Unsere Laborexperten fanden heraus, dass es robust ist, über rutschfeste Füße verfügt und viel Platz bietet, um Ihre Hand abzulegen und das Gerät während des Gebrauchs zu sichern. Dies alles trägt dazu bei, das Messer beim Durchziehen zu stabilisieren, sodass Sie es gleichmäßig schärfen können. Es schärft in einem Winkel von 15 Grad, was für die meisten japanischen Messer geeignet ist. Wenn Sie jedoch Ihre deutschen Messer mit diesem Schärfer schärfen, müssen diese häufiger geschärft werden, da sie die dünnere Schneide nicht so lange beibehalten können.

Dieser kompakte, preisgünstige elektrische Messerschärfer misst etwa 15 x 10 cm und passt problemlos auf Ihre Arbeitsplatte oder in einen Schrank, um ihn bequem aufzubewahren. Es verfügt über zwei Schleifscheiben zum Schärfen Ihres Messers auf beiden Seiten sowie eine Keramik-Abziehscheibe zum Polieren Ihres geschärften Messers und zur täglichen Pflege der scharfen Kante. Wir lieben das Die Schärfscheiben sind abnehmbar und können leicht ausgetauscht werden, sobald sie stumpf werden. Der Scherenschärfer ist ein weiterer Bonus.Die eingebauten 20-Grad-Winkelführungen eignen sich perfekt für deutsche Messer, nicht jedoch für japanische Messer.

Suchen Sie nach einem günstigeren manuellen Messerschärfer von Chef'sChoice? Dieses Modell war einer der meistgetesteten Favoriten im Good Housekeeping Institute Kitchen Appliances and Innovation Lab, mitSchärfoptionen für 15- und 20-Grad-Messer . Unsere Experten waren vom schlanken, platzsparenden Design und dem guten, stabilen Halt begeistert.

Wie das elektrische Modell verfügt auch dieser Spitzhacke über Diamantschleifmittel und einen speziellen Schlitz zum Polieren Ihres Messers nach dem Schärfen. Da Sie Ihr Messer manuell durchziehen müssen und sich nicht auf die Präzision eines elektrischen Messerschärfers verlassen müssen, erfordert dieses Modell möglicherweise eine etwas längere Einarbeitungszeit. Die Schlitze erleichtern jedoch die Stabilisierung Ihres Messers, während Sie es durch den Schärfer ziehen.

Fortgeschrittenere Benutzer, die anstelle eines manuellen oder elektrischen Schärfers einen Schleifstein, auch Wetzstein genannt, suchen, werden an diesem Modell ihre Freude haben. Der Aluminiumoxidsteinkombiniert Profi-Funktionalität mit einsteigerfreundlichen Funktionen.Den Profis in unserem Labor stach es durch seine rutschfeste Bambusbasis hervor, die den Stein beim Schärfen sicher an Ort und Stelle hält, und durch eine auf 20 Grad eingestellte Schleifwinkelführung, die an Ihrem Messer befestigt wird und dabei hilft, beim Gleiten einen gleichmäßigen Winkel beizubehalten Bewegen Sie das Messer hin und her: Normalerweise müssen Sie den Stein auf ein nasses Handtuch legen, um ihn zu sichern, und Ihr Messer dann beim Schärfen vollkommen ruhig halten, um den richtigen Winkel zu erreichen.

Unseren Experten gefiel auch, dass der Stein zwei verschiedene Körnungen hat – eine gröbere 1.000er-Körnung zum Schärfen der Klinge und eine feinere 6.000er-Körnung zum Schärfen und Polieren der Klinge. Wir wünschen uns, dass es auch eine 15-Grad-Winkelführung enthält, die besser für japanische Messer geeignet ist, obwohl fortgeschrittenere Benutzer ihre Messer auch ganz ohne Winkelführung schärfen können.

Profis im Good Housekeeping Test Kitchen and Kitchen Appliances and Innovation Lab verwenden und testen regelmäßig Messerschärfer in unseren Labors und Privatküchen. Wir vergleichen verschiedene Stile und Marken von Messerschärfern, beginnend mit stumpfen Messern, um jede Auswahl unter anderem auf Leistung, Benutzerfreundlichkeit und Funktionalität zu testen. Um diese Liste zu erstellen, haben wir uns auf unsere internen Tests und Recherchen verlassen, Favoriten von Redakteuren ermittelt und weitere erstklassige Marken und beliebte Modelle recherchiert.

✔️Elektrisch vs. manuell : Elektrische Messerschärfer funktionieren, indem sie ein Messer durch einen Schlitz mit winzigen rotierenden Schleifsteinen führen, während manuelle Messerschärfer in der Hand gehalten werden und der Benutzer das Messer manuell entlang der Klinge gleiten lassen muss. Elektrische Optionen sind in der Regel einfacher zu verwenden, da die Maschine die Arbeit für Sie erledigt, aber auch teurer. Manuelle Schärfer erfordern mehr Aufwand, da es wichtig ist, die richtigen Striche für Ihr Messer zu machen, sind aber in der Regel günstiger. Berücksichtigen Sie Ihr Können und den Aufwand, den Sie in jede Schärfrunde investieren möchten.

✔️Durchzug vs. Stein : Durchzieh-Messerschärfer sind benutzerfreundlich und ideal für Anfänger. Die meisten Durchzugsschärfer verfügen über mindestens zwei voreingestellte Schlitze, einen zum Schärfen und einen zum Abziehen. Ziehen Sie Ihr Messer einfach ein paar Mal durch den Schlitz, um eine sofort schärfere Schneide zu erhalten. Die Schlitze eignen sich hervorragend für Anfänger, da sie sicherstellen, dass Sie Ihr Messer im richtigen Winkel schärfen. Die Schleifmittel in Durchzugs-Messerschärfern sind jedoch im Allgemeinen auf bestimmte Winkel eingestellt, die nicht angepasst werden können. Daher ist es wichtig, dass Sie den richtigen Winkel wählen Winkel für Ihre Klinge. Ein Schleifstein, wie ein Wasserstein oder ein Schleifstein, ist eine fortgeschrittenere Schärfoption, bei der der Stein zunächst in Wasser getaucht und als Schleifmittel zum Schärfen Ihres Messers verwendet wird. Das Wasser fungiert als Gleitmittel für das Gleiten Ihres Messers über die Steinoberfläche und sorgt für eine Methode, die die größte Kontrolle über den Schärfvorgang bietet, da Sie den Winkel steuern können, in dem Sie Ihr Messer halten, während Sie es über den Stein gleiten lassen, anstatt es zu ziehen -Durchgangswinkel voreingestellt. Einige Benutzer sind der Meinung, dass Schleifsteine ​​ihre Messer auch schärfer machen als ein Durchziehstein, obwohl dies mehr Präzision, Geschick und Zeit erfordert.

✔️Schärfwinkel : Verschiedene Messertypen haben Kanten (d. h. dort, wo das Messer schneidet), die in unterschiedlichen Winkeln angeordnet sind. Beispielsweise haben Messer im japanischen Stil tendenziell eine Klingenkante mit einem Winkel von 15 Grad, während deutsche Messer eine Klingenkante mit einem Winkel von 20 Grad haben. Das bedeutet, dass die Schneide des Messers in einem 15- oder 20-Grad-Winkel in die Seite des Messers geschnitten wird, um die scharfe Spitze zu bilden. Kleinere Winkel sind superscharf und eignen sich hervorragend für detailliertes Schneiden und Würfeln, während größere Winkel stabiler sind. Der Messerschärfer gibt in der Produktbeschreibung an, auf welchen Winkel er eingestellt ist, und Sie können den Herstelleranweisungen auf Ihrem Messer nachsehen, um den Winkel zu bestimmen.

Zu Ihrer Information: Es ist möglich, deutsche Messer, deren Schneide tendenziell eher bei 20 Grad liegt, mit einem 15-Grad-Schleifgerät zu schärfen. Sie müssen lediglich häufiger geschärft werden, da sie die dünnere Schneide nicht so lange beibehalten können wie ein japanisches Messer.

✔️ Funktionalität : Suchen Sie nach Messerschärfern, die mehr als eine Einstellung bieten. Die besten verfügen über ein grobes Schleifmittel zum Schärfen Ihrer Klinge und ein feineres Schleifmittel zum Schärfen (für Schleifsteine ​​wird für die meisten Messer eine grobe Körnung von 1.000 und eine feine Körnung von 6.000 empfohlen). Wenn Sie mehr als ein Werkzeug schärfen möchten, suchen Sie nach einem Spitzer mit mehreren Schärfwinkeln und/oder einem Scherenschärfer.

Ja, aber sie sollten sparsam verwendet werden . Um die Schärfe im Alltag beizubehalten, sollten Sie stattdessen das Schärfen in Betracht ziehen. Das Abziehen richtet das Metall neu aus und kann häufig durchgeführt werden, während beim Schärfen ein Teil des Metalls entfernt wird, um eine neue, schärfere Kante zu erzeugen. Das Abziehen sollte für den Fall aufbewahrt werden, dass Ihr Messer es wirklich braucht.

Was diese gezackten Messer betrifft? Überlassen Sie es einem professionellen Messerschleifdienst. „Gezahnte Messer sind zu Hause sehr schwer zu schärfen. Sie können nicht mit einem Durchziehschärfer verwendet werden, und wenn Sie einen Stein verwenden, müssen Sie sehr vorsichtig sein, dass jede Seite in jedem Abschnitt auf die gleiche Weise geschärft wird“, sagt er Nicole Papantoniou, Leiterin des Küchengeräte- und Innovationslabors.

Wie oft Sie Ihr Messer schärfen sollten, hängt jedoch davon ab, wie oft Sie es verwendensie reicht normalerweise alle paar Wochen bis alle paar Monate . Sobald es Schwierigkeiten beim Schneiden einer Tomate hat, ist es wahrscheinlich an der Zeit! Messer mit Wellenschliff müssen wahrscheinlich mit der Zeit geschärft werden, aber nicht annähernd so oft wie ein Kochmesser.

Samantha MacAvoy ist stellvertretende Lebensmittelredakteurin im Good Housekeeping Test Kitchen-Team. Sie hat Dutzende von Messerschärfern recherchiert und bewertet, Fachredakteure interviewt und Messerschärfer auf der Straße getestet. Sie schätzt auch eine makellose Schneide – scharf genug, um eine Tomate wie Butter in Scheiben zu schneiden – in ihrer heimischen Küche und setzt sich dafür ein, dass diese Klingen immer optimal erhalten bleiben.

Samantha (sie/sie) ist Redaktionsassistentin bei Good Housekeeping Test Kitchen, wo sie über leckere Rezepte, Lebensmittel, die man unbedingt probieren muss, und bewährte Geheimnisse für erfolgreiches Kochen zu Hause schreibt. Seit ihrem Einstieg bei GH im Jahr 2020 hat sie Hunderte von Produkten und Rezepten probiert (harte Arbeit!). Als Absolventin der Fordham University betrachtet sie die Küche als ihren glücklichsten Ort.

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